Food trucks zijn al lange tijd te vinden in het New Yorkse straatbeeld. Het fenomeen gourmet food trucks is echter relatief nieuw. Dit begon in de jaren 90 opmars te maken toen er veel mensen uit Centraal- en Zuid-Amerika naar de VS emigreerden. De eerste halte voor deze mensen was veelal Los Angeles. De ondernemende immigranten begonnen een tacotruck en gingen hiermee naar bouwwerven, fabrieken en andere arbeidsplaatsen om goedkope maaltijden met de smaak van thuis aan de werkende immigranten aan te bieden.
Door de lange rijen voor deze nieuwe mobiel frituur werden veel nieuwsgierige Amerikanen ook naar de food trucks getrokken. Door mond-tot-mondreclame over dit nieuwe, smaakvolle en spotgoedkope eten werden de tacotrucks in heel het land naast de frituurwagen een vertrouwd beeld en kunnen veel Amerikanen zich niet meer voorstellen dat ze er niet waren.