Food Trucks werden tegen het einde van het eerste decennium van de 21ste eeuw razend populair in New York en andere Amerikaanse steden. De wankele economie was één van de redenen. Veel consumenten wilden goedkoper eten, omdat ze zuiniger moesten leven. Ook moesten velen die altijd gedroomd hadden van een culinaire carrière hun ambities bijstellen. Ze kregen van de banken het geld niet meer om een eigen restaurant te beginnen. Gelukkig konden ze met hulp van familie, vrienden en kredietkaarten wel genoeg geld bijeenkrijgen om een oude truck te kopen en om te bouwen tot mobiel frituur.
De typische New Yorkse straatconsument van de 21ste eeuw wil niet alleen snel bediend worden en een snelle hap “on the go” kunnen eten, maar ook voedsel eten dat met expertise is klaargemaakt. Dagelijks wordt er menig food truck en frituurwagen bezocht door de inwoners van New York, maar ook bij toeristen zijn de trucks erg populair.