In New York zijn 70 green markets. Op deze markten staan mensen die hun koopwaar verkopen aan particulieren, maar ook aan eigenaren van een frituurwagen of foodtruck. Je mag echter niet zomaar je koopwaar aanbieden op deze green markets. Je moet namelijk alles wat je verkoopt zelf gekweekt of gemaakt hebben. Daarnaast moeten de te koop aangeboden groenten en fruit in de voorbije 24 uur geoogst zijn. Er mogen geen pesticiden, antibiotica of genetisch gemanipuleerde ingrediƫnten aan te pas komen. Hier wordt streng op gecontroleerd door inspecteurs. Mensen die de ingrediƫnten willen gebruiken voor het voedsel in hun mobiel frituur weten dus zeker dat ze goede kwaliteit kopen.
Veel mensen uit New York betalen graag iets meer voor de koopwaar van de green markets. Echter is het geen elitair concept, want ook in de armere buurten, zoals South Bronx komen green-market-boeren wekelijks bijeen en verkopen hun lekkernijen aan de bewoners van deze buurten. Alle green-market-boeren, ook in de rijke wijken, accepteren voedselbonnen en food stamps, die door de overheid onder de armsten worden verdeeld.