Een heerlijk gerecht dat regelmatig te vinden was in menig frituurwagen is knish. Dit zijn een soort gebakken dumplings en werden in de 19e eeuw door Oost-Europese immigranten in New York geïntroduceerd. De klassieke New Yorkse versie is gevuld met aardappel en boekweit en tegenwoordig vind je moderne versies gevuld met broccoli en spinazie, gemengd met aardappel.
In 1921 werd de gefrituurde knish geïntroduceerd. Het voordeel was dat de snack gemakkelijk kon worden opgewarmd en getransporteerd. De knish werd in een korte periode één van de populairste streetfoodsnacks. Helaas mogen knishes sinds het midden van de jaren 90 in New York niet meer verkocht worden in een frituurwagen. De toenmalige burgemeester heeft dit verbod ingevoerd, omdat het onhygiënisch zou zijn. Nog steeds zijn er veel New Yorkers die dit verbod betreuren.