De Canarische eilanden zijn een zeer populaire vakantiebestemming. Deze eilanden staan naast het zonnige weer ook bekend om het heerlijke eten. De keuken is Spaans, maar wordt ook beïnvloed door exotische ingrediënten zoals komijn, saffraan en bananen. Hierdoor is een zeer gevarieerde keuken ontstaan. Ook aardappelen worden in deze keuken veelvuldig gebruikt en een zeer populair en bekend gerecht op de Canarische eilanden is papas arugadas con mojo. Dit gerecht is daar ook in menig mobiel frituur verkrijgbaar.
Dit gerecht bestaat uit gerimpelde aardappeltjes met saus (mojo). Voor het gerecht heb je kleine, jonge aardappels nodig die je met schil in water en veel zeezout kookt. Bij het gerecht hoort mojo, een soort dipsaus die koud geserveerd worden. Mojos zijn in verschillende varianten verkrijgbaar en worden gemaakt op basis van olie, azijn, knoflook en kruiden.