Pork ribs in green sauce is een gerecht dat populair is bij menig mobiel frituur in New York. De saus wordt onder andere gemaakt van tomatillo’s. In Mexico worden Tomatillo’s ook groene tomaten genoemd. Deze behoren tot de familie van de nachtschade. Hiertoe behoren ook de gewone tomaat, de aubergine en de paprika. Tegen de nacht geven de bloemen van deze planten een sterke geur af, waaraan ze dan ook te herkennen zijn.
De groene tomaat is daarnaast te herkennen aan zijn zuurzoete smaak. Samen met chilipepers worden deze tomaten gebruikt voor de basis van de ontzettend populaire salsa verde. Dit is onder Amerikanen een bekend gerecht dat veel gegeten wordt, maar wordt ook veel in andere landen gegeten. Uiteraard zijn de groene tomaten ook geschikt voor vele andere gerechten en goed te combineren met diverse andere ingrediënten.